ベトナム旅行 ４

今日は料理教室。

ちょっとレトロ風な建物。

たくさん並んでいる、お鍋、カゴ。

先生が、下ごしらえ中。

コーヒーミルみたいな胡椒ひき。

ひきたての香りがすばらしいです。

料理教室の中。

今日の食材。

と中国料理のような包丁とまな板。

最初のお料理は、バインナム（米粉のおもち）

先生が

生姜をつぶしています。

ボールの中は、バナナの葉っぱ。

豚肉のブロックを細かくして、ひき肉も手作り。

一緒に講習を受けた、京都でベトナム料理の教室をしている方。

初めて見た、アナトーシード（紅の木の種子）

オレンジっぽい黄色に染まります。

アナトーシードを油でいためて、色を出しています。

さっき作った、ひき肉を入れて。

バインナムの肉みその出来上がり

次は米粉のおもち作り

米粉を豚骨でとったスープを入れて、混ぜ、火にかけます。

お話を聞いているのは、通訳の日本人女性。

固まってきたら火からおろし、よく煉ります。

バナナの葉っぱの中央に生地をのせて伸ばします。

生地の上に肉みそ

葉っぱを折りたたんで、蒸し器で１０分ほど、蒸します。

たれのニンニクと唐辛子を切って、

ヌクマム、砂糖、水、ライム果汁と混ぜ合わせます。

次のお料理は、アヒルの腐乳煮。

お肉、タロイモ、ココナッツ、腐乳、

空芯菜、セリ、米粉の麺など

日本人には、馴染みの薄い、アヒルのお肉。

赤い腐乳（豆腐を油、塩に漬けたもの、調味料）で味付け。

タロイモを煮くずれないように油で揚げます。

さっきの赤く色付けしたアヒルを炒めます。

若いココナッツを割って

ジュースをだします。

タロイモを切っています

ココナッツジュースで煮込みます。

最後にココナッツミルクを入れて味を調えます。

白い腐乳でたれを作ります。

デザートのナタデココとバジルシードのチェー

バジルシードにお水を入れて、しとらせます。

お水と氷砂糖を煮詰めて、コップに

出来上がり！

アヒルの煮物は、なべのようにして食べます。

暑い中、お疲れさまでした。

次は、チャンちゃんのお家へ行きます。